為何冷凍雞腿的供應從來都不斷貨,這些雞肉真的“正經”嗎?


問大家一個問題:你喜歡吃雞腿嗎?

對雞肉這種食材來說,似乎它的精華都集中在了雞腿上,雞腿肉不僅含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素,同時它的肉質軟嫩多汁,完全不同於雞胸肉的乾柴口感,適合做成各種各樣的美味,所以它也成了僅次於雞翅,第二大受歡迎的雞肉區域。


有很多喜歡吃雞腿的朋友都發現,在全國各地的各大超市,肉品冷凍區的其他肉類可能會斷貨,但是卻總會有源源不斷的雞腿供應。

這不禁讓人聯想到所謂的變異雞、輻射雞、激素雞,甚至是有人腦補出了一隻雞長出10條腿的畫面。

那麼問題來了,為何冷凍雞腿的供應從來都不斷貨,這些雞肉來源真的正常嗎?


你知道全球有多少隻雞嗎?聯合國糧農組織曾經對其進行過預估,全球加起來大約有190億隻雞,其中我國的雞數量最多,其次則是美國、印尼、巴西等。

按照這個資料計算,全球每一個人都可以擁有三隻雞。而且,雖然每天都有雞肉消耗,但每天也有新的雞出欄。

在我國,每年出欄的雞就達到了110億隻,也就是說有110億隻雞會被吃掉。

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而超市的凍雞腿,主要來自於以下兩大方面:

1、養殖場:如上文中提到的一般,我國對雞肉的需求量巨大,所以我國各地都有大型、中小型的養殖場,這些雞並不是全部整隻賣出、而是會將肉雞拆分後速凍,最後放入市場中。

比如速凍的雞腿、雞脖子、雞翅、雞腿等等。這些肉類會按照需求投放到快餐店、超市、菜市場等;

2、進口肉類:我國是全球人口數量最多的國家,所以對雞腿的需求量也相對較大一些。

除了我國養殖場提供的雞肉之外,有部分國家會將國內的部分飽和肉類通過物流批發出口。

要知道,現如今經濟全球化,進出口的貿易也更加發達,許多食物都會通過冷凍鏈條運輸到中國市場,且質量都會經過絕對嚴格的檢測,並不是如大家想象一般的“殭屍肉”。

問題來了,這些冷凍後的雞腿肉到底有沒有營養呢?

從科學角度來看,經過冷凍之後的雞肉,的確會有少部分的營養流失,但也沒有完全流失掉。

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因為肉類在溫度極低的條件之下,肉中的水分會被冰凍成小冰晶,雖然口感會發生變化,但蛋白質和礦物質的含量基本不會發生改變。

因此,肉冷凍的過程中,僅僅只是損傷了少部分維生素等水溶性的營養物質,並不會對食物的核心營養價值造成破壞。

所以,冷凍的雞腿肉同樣也可以購買,但是在購買時大家應注意觀察冷凍肉的顏色、氣味。

如果冷凍肉結了一層厚厚的冰霜、顏色發生了異常改變、有腥臭味道,應當避免購買。而買回來的凍雞腿肉,應儘量在當天解凍吃掉,以免冷凍時間過長影響口感。

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