溯源絲路美食文化,還原敦煌人間煙火,這部紀錄片真香!


敦煌是絲綢之路上四大文明體系的交匯處,這樣的歷史背景,讓敦煌成為眾多紀錄片的主角。這些紀錄片中,有談河西走廊歷史的,有說敦煌文化沿革的,也有探討石窟壁畫的,但是專門拍敦煌美食的你看過嗎?

近期,一部講述敦煌美食文化的紀錄片《敦煌,千年不散的宴席》在央視紀錄頻道播出。


在這部紀錄片中,我們看到了身處絲綢之路十字路口的敦煌,不僅在文化上充滿了融合的氣質,其雜糅交合的混血基因同樣滲透在人們的一日三餐中。

本片精選富有特色的本地食材和地道敦煌美食,從“羊肉江湖”、“麵條飛舞”、“野性西部”、“香飄絲路”四個主題出發,溯源敦煌肉食和麵條在莫高窟壁畫和藏經洞文書中的歷史記錄,呈現敦煌本土菜餚與眾不同的食材和有著深厚傳統的烹製工藝,並串聯地道的美食製法和動人的人文故事,還原敦煌千年傳承的人間煙火。

《羊肉江湖》:有人的地方就有江湖,有羊的地方也一樣

西連新疆,北臨蒙古,南接青藏,從敦煌的地理位置來看,其周邊都是吃羊世家,以至於敦煌羊肉的名氣不太大。但敦煌人將絲綢之路上傳承千年的特色吃法都融入了羊肉的吃法中。在西北這片羊肉江湖裡,敦煌羊肉就像“中神通”,融貫百家武學,而又隨性灑脫。

與內地吃青草的羊相比,敦煌戈壁灘上的鹼草中和了羊肉中的酸性,減少了羶氣。敦煌人兼收幷蓄,把一隻羊從頭到腳、五臟六腑,各個部位都一網打盡。在乾柴烈火下,演繹了一場場味覺的愛慾纏綿,跳動著中西相容、四方輻輳的火花,讓飽覽了敦煌美景的八方遊客大快朵頤,大呼過癮!

(莫高窟第85窟 楞伽經變之肉坊 晚唐)

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《羊肉江湖》從敦煌壁畫上的美食線索出發,行走在鄉村、城市,全方位展現敦煌百姓歷史悠久的“吃羊妙法”。

《麵條飛舞》:常年佔據敦煌主食C位,一日三餐不能沒有它

都說“一方水土養一方人”,敦煌人性格剛毅堅韌,脾性粗獷豪邁,像極了蒼茫開闊的戈壁之上,歷經漠漠黃沙和浩浩朔風,依舊倒而不朽的神木胡楊。反映在飲食上,麵食橫亙三餐,與生長於斯的敦煌人互相成就。

因其獨特的地理位置,原產自中亞的小麥經西域傳入大漠深處的敦煌。由於往昔新鮮蔬菜的缺乏,麵粉成了人們手中的“大菜”,並一躍佔據敦煌主糧C位。三天不吃麵條,敦煌人就像丟了魂兒一樣。

與其它地方的麵條相比,敦煌的麵條特別具有韌勁兒。這是因為每一根麵條華麗出場前,都要經歷一場虐戀般的千錘百揉。至於麵條的配菜和吃法,更是花樣百出,有的粗獷豪放,有的細膩婉約,有的靚妝出場,有的素面朝天。但最好的麵條,用愛心和良心製作。

總之,在麵食這件事上,敦煌人的認真勁兒和專業程度,既不負這悠悠千年歷史,亦不負天南地北的遠方來客。大漠蒼茫,戈壁堅硬。麵條以它的柔軟輕盈,撫慰著千年敦煌。

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《野性西部》:從原始食材開始,還原野性敦煌面貌

祁連山下的每一場雨雪,都會牽動敦煌食客的心。一種只有雨後才會生長的戈壁野味沙蔥露出了尖尖角;而大雪覆蓋的戈壁上會冒出一種神奇的野生菌類鎖陽。敦煌人費盡心思發掘利用野生食材,化腐朽為神奇,讓出身卑微的野菜華麗轉身,變成舌尖無法抵禦的誘惑。

獨特的自然風貌,已將敦煌打造成為一個“食材的寶庫”,沙蔥、鎖陽,甚至動物的頭蹄下水……許許多多特殊的道地食材,被世代敦煌人用巧思和巧手打造成為一道道“野性十足”的特色美食。

《香飄絲路》:敦煌的開放包容都在一個“餅”中

在敦煌藏經洞文獻及敦煌壁畫中,有關飲食的史料達到700多種,從食材、菜餚、佐料、調料、飲品、瓜果,到餐具、餐制、歌令、酒令……無一不備。這裡不但薈萃了東西南北各種飲食品種,還吸納了各種不同的飲食禮儀,成為華夏飲食文明的“活標本” 。

敦煌學家從敦煌藏經洞文獻中統計出60多種餅。可謂花樣繁多,“餅”出不窮。胡餅、煎餅、索餅、冷讓……成百上千,形態各異的餅都是古代敦煌人的發明。

如今,遍佈敦煌城鄉的各種餅,仍帶著千年的味覺記憶。古代敦煌稱之為“冷讓”的麵餅,其實就是現在的釀皮。

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用老面酵發麵、土窯柴禾燒製的大鍋盔,是敦煌人世世代代的“月餅”。天上人間,斗轉星移。唯愛與美食讓塵世溫暖,讓人慾罷不能。

到敦煌,享受文化與美食的雙重盛宴

作為漢武帝欽定的絲路經濟文化門戶,敦煌得益於絲綢之路的發展,文化博採眾長。一千多年裡,敦煌不負盛大輝煌的寓意,以開放包容的姿態接納了源自四大文明的文化風俗。並融合這片土地上的地道風物,形成了獨樹一幟、豐饒多彩的敦煌民俗風情和美食文化。

某種程度上,美食既是敦煌文化的組成部分,也是其發展的一個見證。

《敦煌,千年不散的宴席》由敦煌文旅集團出品,知名紀錄片導演秦川、安秋團隊傾情打造。旨在通過一道道美食烹製過程的展示,將人們帶入敦煌人的日常生活,體味他們甜酸苦辣的人生況味,講述美食背後的敦煌鄉愁與人間親情,為觀眾開啟一道穿越千年依然活色生香的敦煌風味地圖,在盡享歷史文化盛宴的同時,開啟火辣勁爆的敦煌美食之旅。

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